Bizcocho de Zanahoria.

Ingredientes:

• 125 ml de aceite de oliva virgen.
• 1/2 taza de sirope de ágave (admite un poco mas si se quiere mas dulce).
• 2 huevos.
• 1 taza y 1/2 de harina integral.
• 1 taza de zanahoria rallada (también se puede usar calabacín, plátano o calabaza en la misma proporción).
• 1 pellizco de sal.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de canela en polvo.

Elaboración:

1. Mezclamos el aceite, el ágave y los huevos.
2. Añadimos en este orden: la harina mezclada con la levadura, la zanahoria rallada, la sal, el bicarbonato y la canela.
3. Metemos en el horno (precalentado) a 170º durante 45 minutos. Yo uso molde de silicona y es comodísimo, no hay que ponerle ni aceite ni harina.
4. Pinchamos con una aguja de punto, para asegurarnos de que está hecho por dentro, y si sale seca, sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar.