Bizcocho de Zanahoria.

Ingredientes:

• 125 ml de aceite de oliva virgen.
• 1/2 taza de sirope de ágave (admite un poco mas si se quiere mas dulce).
• 2 huevos.
• 1 taza y 1/2 de harina integral.
• 1 taza de zanahoria rallada (también se puede usar calabacín, plátano o calabaza en la misma proporción).
• 1 pellizco de sal.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de canela en polvo.

Elaboración:

1. Mezclamos el aceite, el ágave y los huevos.
2. Añadimos en este orden: la harina mezclada con la levadura, la zanahoria rallada, la sal, el bicarbonato y la canela.
3. Metemos en el horno (precalentado) a 170º durante 45 minutos. Yo uso molde de silicona y es comodísimo, no hay que ponerle ni aceite ni harina.
4. Pinchamos con una aguja de punto, para asegurarnos de que está hecho por dentro, y si sale seca, sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar.

Brócoli con fideos chinos

Ingredientes:

• 1 buen Brócoli.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Fideos chinos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Salsa de soja, sal, pimienta y cúrcuma.

Elaboración:

1. Preparamos un sofrito con el ajo y la cebolla, en una sartén grande.
2. Ponemos una cacerola con agua y sal, cuando rompa a hervir separamos del fuego, echamos dentro los fideos chinos y dejamos tapado durante 4 minutos, luego escurrimos y reservamos.
3. Cocemos el brócoli (al vapor, en microondas o en la olla) al dente, escurrimos y reservamos.
4. Mezclamos en la sartén el sofrito, los fideos y el brócoli con un pellizco de cúrcuma, otro de pimienta (menos) y la salsa de soja.

Repollo con Tofu y piñones

Para ver que tal había quedado mi primer tofu casero me he decidido por esta receta.

Ingredientes:

• 1 Taco de Tofu.
• 1 repollo.
• 2 cebollas frescas.
• 4 dientes de ajo.
• 1 puñado de piñones.
• Aceite de oliva virgen con ajo y romero en maceración.
• Salsa de soja (me gusta la de Kikkoman).
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. El dia antes, cortamos el tofu en taquitos y lo ponemos a macerar, en el aceite de ajo y romero mezclado con un buen chorreón de salsa de soja.
2. Pasamos por la sartén un par de minutos los piñones y los apartamos.
3. Cortamos la cebolla fresca en aros y los ajos en láminas, y sofreimos hasta que empiecen a dorarse, en este momento añadimos el repollo cortado en juliana, una pizca de sal y otra de pimienta y removemos durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego y mantenemos tapado.
4. Doramos ligeramente el tofu en una sartén con el aceite de sofreir los piñones.
5. Colocamos en una fuente o plato grande el repollo con el tofu por encima y los piñones alrededor.

Pure de calabacines

El puré de verduras en olla exprés mas rápido, sencillo y rico.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 4 calabacines
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua, sal y pimienta

Elaboración: 

1. Sofreimos las cebollas en trozos hasta que cojan colorcito.
2. Añadimos los calabacines pelados y troceados, un pellizco de sal y otro de pimienta.
3. Añadimos 2 dedos de agua filtrada.
4. Cerramos la olla y ponemos al maximo, cuando suba a presión apagamos y dejamos que baje sola.
5. Le pasamos la batidora hasta dejarlo fino y listo.

Tofu Casero 100%

Ingredientes:

• Agua filtrada
• 100 gr de soja blanca ecológica
• 1 cucharada de cloruro de magnesio

Elaboración:

   1. Ponemos 100 gr de soja blanca en remojo durante 24 horas.

2. Tiramos el agua y trituramos las habas de soja con un poco de agua nueva en el robot de cocina hasta dejar una pasta fina. Yo he quitado unas cuantas pieles a las habas antes de triturarlas, se quitan muy facilmente.

3. Echamos la pasta en 1 litro y 1/2 de agua hirviendo y cocemos a fuego suave durante 30 minutos.

4. Filtramos con un colador y una tela de algodón para separar la leche de soja de la okara.

Okara:La okara o pulpa de soja es una pulpa blanca o amarillenta formada por las partes insolubles de la soja que quedan en el filtro cuando las semillas trituradas se filtran para producir leche de soja. La okara es baja en grasa, rica en fibra, y también contiene proteína, calcio, hierro y riboflavina

5. Ponemos de nuevo la leche de soja al fuego y en cuanto rompa a hervir, la apartamos y le añadimos la cucharada de cloruro de magnesio disuelta en un vaso pequeño de agua tibia. Le damos un par de vueltas, tapamos la olla y dejamos reposar 25 minutos para que se corte bien y se separe el tofu del suero.

6. Con un colador fino (o colador normal con una gasa), separamos el tofu cuajado del suero y lo ponemos en un recipiente forrado con una gasa para que siga escurriendo.

Venden por ahí unas cajitas muy chulas pero yo he pasado de comprarla y me he preparado el invento con la cajita que venía con un pan que compré.

7. Después de una hora, tapamos con la gasa y le colocamos un peso encima para que adquiera mas consistencia.

8. Guardamos en la nevera con agua para mantenerlo hidratado.

Galletas integrales de okara y pasas

Ingredientes:
  

• 2 huevos
• 200 gr de harina de espelta
• 100 gr de okara (ver entrada del blog Tofu)
• 2 cucharaditas de levadura
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de ágave
• 50 gr de nueces un poco machacadas
• 50 gr de pasas

Elaboración:

1. Mezclamos primero los líquidos (huevos, aceite y ágave)
2. Añadimos primero la okara  y después la harina de espelta mezclada con la levadura
3. Por último añadimos las pasas y las nueces y al horno (precalentado) 15 minutos a 170º C

Galletas de sésamo y jengibre

Ingredientes (todo ecológico):
  

• 2 huevos
• 225 gramos de harina integral
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de sirope de ágave
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 4 cucharadas de pipas de girasol
• 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Preparación:

1. Mezclamos primero los líquidos  (aceite, ágave y huevos)
2. Añadimos la harina mezclada con la levadura
3. Echamos todo lo demás, mezclamos y guardamos un rato en la nevera para que sea mas fácil hacer unas pelotitas y aplastarlas.
4. Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y al horno (previamente calentado) a 170º durante 10-15 minutos según el horno.

Crema de queso de Kefir...

Pues eso, llevo varias probatinas con el queso de kefir para untar y esta última me ha gustado tanto como para contarla.

He colado la leche kefirada con el paño de algodón hervido y lo he dejado día y medio en la nevera. Después he mezclado la crema  resultante con tomate deshidratado, sal y tomillo pasados por la picadora.
Por ultimo le he añadido un chorrito de aceite de oliva virgen y unas gotas de stevia para reducir un pelo la acidez.

Ha quedado un quesito de untar muy rico.

Cuando me lo estaba comiendo he pensado que unas aceitunas picadas le irían perfectas, lo dejo para la próxima.

Queso de kefir

Para hacer este primer intento de queso de Kéfir he tenido que juntar mi producción de leche kefirada de 3 días, porque mi cantidad de nódulos de momento es limitada.

He juntado aproximadamente 1 litro de leche kefirada y lo he puesto en una tela de algodón (previamente hervida), sujeta en una cacerola para que el suero fuese cayendo dentro de esta y  poder usar la tapa para cubrirlo.

Tras 1 día y 1/2, he cambiado el trapo por uno nuevo y le he colocado una pinza de las de cocina para poder ir tirando de la tela y así prensar mas el queso. Todos los tiempos de elaboración han sido dentro del frigorífico.

Así, después de otro día mas el resultado es este.

De textura agradable y de sabor ligeramente ácido, parecido al queso philadelphia, me ha gustado el resultado.

El próximo intento va a ir con finas hierbas o con pimentón, ya que la segunda cata ha sido así, con las dos cosas y un chorrito de aceite de oliva virgen y me ha parecido muy rico.

Lentejas con cúrcuma.

Vamos con unas lentejitas ricas y sanas.

Ingredientes:

• 1 kilo de lentejas pardinas (de las pequeñitas)
• 2 cebollas
• 2-3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2-3 zanahorias
• 2 tomates
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Cúrcuma
• Pimienta negra

Elaboración: 

1. Ponemos las lentejas a remojar la noche anterior.
2. Hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla en trozos, y cuando esten pochados, añadimos  el pimiento y la zanahoria y removemos unos 5 minutos, luego añadimos los tomates y dejamos cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.
3. Pasamos el sofrito con la batidora y añadimos las lentejas, el laurel, un pellizco de sal y otro de pimienta negra, media cucharadita de cúrcuma y agua hasta sobrepasar un par de dedos las lentejas.
4. Ponemos al fuego y dejamos que hierva, tras lo cual bajamos al mínimo la temperatura y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien hechas, pero sin dejarlas demasiado, porque es fácil que se pasen incluso después de apagar el fuego. Si fuese necesario, se les puede añadir mas agua durante la cocción en caso de que espesen demasiado.

Tomate frito casero.

Yo suelo hacer una buena cantidad y lo congelo en tarros de cristal.
Si podemos encontrar los ingredientes de agricultura ecológica mejor, pero si no, yo prefiero las fruterías de barrio o el mercado, antes que los supermercados para comprar las verduras y la fruta.

Ingredientes:

• 3 cebollas
• 4-5 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 kilos de tomates (yo prefiero los de pera)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano

Elaboración:

1. Pelar y trocear las cebollas y los ajos y poner en una cazuela con el aceite hasta que se pochen y cojan colorcito.
2. Añadir el pimiento rojo troceado y dejar un par de minutos.
3. Añadir los tomates limpios y troceados (yo prefiero ponerlos con piel, pero si se quieren pelados, se pueden escaldar en agua hirviendo 30 o 40 segundos y se pelan facilmente)
4. Añadimos un pellizco de sal y cocinamos a fuego lento unos 30-40 minutos para que pierdan parte del agua y nos quede una salsa de tomate con buena consistencia. 5 minutos antes de retirarlo del fuego añadimos orégano al gusto (como media cucharadita de las de café).
5. Aquí podemos triturarlo o dejarlo como esta, al gusto de cada uno.
6. Al que le guste la salsa de tomate mas suave, se le pueden añadir un par de zanahorias en el sofrito, o una cucharadita de sirope de ágave al final de la cocción, para reducir la acidez natural del tomate.

Rollitos de pollo de corral con cuscús

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pollo de corral fileteadas (cada pechuga en 3 filetes finos).
• 4 lonchas de jamón ibérico (optativas).
• 2 cebollas.
• 4 zanahorias.
• 1 taza de cuscús.
• 1 taza y 1/4 de agua.
• 1 puñado de pistachos.
• 1 puñado de nueces.
• 1 puñado de piñones.
• 1 puñado de aceitunas verdes.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 vaso de vino dulce.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• sal, cúrcuma y pimienta negra.

Preparación del relleno:

1. Picar y sofreír la cebolla, el ajo y las zanahorias (a mí me gusta dejarlo así sin pasar, pero por preferencia de los comensales lo trituré todo con la batidora una vez pasado por la sartén).
2. Machacar un poco en el mortero los pistachos y las nueces, añadirle las aceitunas en trocitos, los piñones enteros, el jamón en tiritas, la mitad del sofrito, el vino dulce y mezclar todo.

Los rollitos:

1. Salpimentamos los filelitos, ponemos un poco del relleno dentro y los cerramos con cordel de cocina.
2. Doramos los rollitos por los dos lados en el mismo aceite donde hicimos el sofrito.
3. Añadimos la otra mitad del sofrito y el vino blanco (si nos gusta que tenga mucha salsa podemos añadir medio vaso de caldo casero).
4. Cocinamos a fuego suave unos 15 minutos.

El cuscús:

1. Ponemos en un bol de cristal 1 taza de cuscús.
2. Hervimos 1 taza y 1/4 de caldo casero con media cucharadita de cúrcuma, un pellizco de pimienta negra molida y otro de sal.
3. Echamos sobre los granos de cuscús el caldo y un chorrín de aceite de oliva virgen extra.
4. Mezclar con cuidado y desgranar con un tenedor.

Para servir le quitamos el cordel a los rollitos y los acompañamos con el cuscús y un poco de salsa.