Tofu Casero 100%

Ingredientes:

• Agua filtrada
• 100 gr de soja blanca ecológica
• 1 cucharada de cloruro de magnesio

Elaboración:

   1. Ponemos 100 gr de soja blanca en remojo durante 24 horas.

2. Tiramos el agua y trituramos las habas de soja con un poco de agua nueva en el robot de cocina hasta dejar una pasta fina. Yo he quitado unas cuantas pieles a las habas antes de triturarlas, se quitan muy facilmente.

3. Echamos la pasta en 1 litro y 1/2 de agua hirviendo y cocemos a fuego suave durante 30 minutos.

4. Filtramos con un colador y una tela de algodón para separar la leche de soja de la okara.

Okara:La okara o pulpa de soja es una pulpa blanca o amarillenta formada por las partes insolubles de la soja que quedan en el filtro cuando las semillas trituradas se filtran para producir leche de soja. La okara es baja en grasa, rica en fibra, y también contiene proteína, calcio, hierro y riboflavina

5. Ponemos de nuevo la leche de soja al fuego y en cuanto rompa a hervir, la apartamos y le añadimos la cucharada de cloruro de magnesio disuelta en un vaso pequeño de agua tibia. Le damos un par de vueltas, tapamos la olla y dejamos reposar 25 minutos para que se corte bien y se separe el tofu del suero.

6. Con un colador fino (o colador normal con una gasa), separamos el tofu cuajado del suero y lo ponemos en un recipiente forrado con una gasa para que siga escurriendo.

Venden por ahí unas cajitas muy chulas pero yo he pasado de comprarla y me he preparado el invento con la cajita que venía con un pan que compré.

7. Después de una hora, tapamos con la gasa y le colocamos un peso encima para que adquiera mas consistencia.

8. Guardamos en la nevera con agua para mantenerlo hidratado.