Budín de pescado de mi supermamá.

Mi afición a la cocina, así como muchas otras cosas, se la debo a mi madre, que a pesar de tener un regimiento de lobos hambrientos para comer (soy el pequeño de 7 hermanos) nos hacia unas comidas riquísimas, entre ellas este budín de pescado, que está para chuparse los dedos, mas aún si sobra y nos lo comemos fresquito de la nevera, al día siguiente.

Ingredientes:

• Unos 750 gr de pescado (lo mas cómodo es usar filetes de merluza o rosada ya limpios y sin espinas).
• 2 cebollas frescas.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 ramita de perejil.
• 1 bolsita de aceitunas verdes sin relleno.
• 5 huevos.
• Sal y pimienta negra.
• Pan rallado

Elaboración:

1. Preparamos un buen sofrito en con aceite de oliva virgen, la cebolla y el ajo muy picaditos, hasta que estén blanditos pero sin que se doren demasiado.
2. Añadimos el pescado cortado en trozos pequeños, un pellizco de sal, una pizca de pimienta negra y una ramita de perejil muy picada. Lo deshacemos un poco con la cuchara de madera mientras se va haciendo, y le echamos las aceitunas en trozos no demasiado chicos, para que se encuentren después.
3. Retiramos del fuego y le añadimos 3 puñados de pan rallado, los cinco huevos un poco batidos (no demasiado) y mezclamos bien.
4. Preparamos un molde apropiado para baño maría, lo untamos con aceite y pan rallado, echamos toda la mezcla dentro y cubrimos con un papel de hornear.  
5. Colocamos el molde en una fuente mas grande con agua y llevamos al horno (precalentado a 170),   durante unos 20 minutos.
6. Dejamos templar un poco y desmoldamos con cuidado.

7. Lo colocamos en una bandeja plana y cubrimos con mayonesa casera con un toque de cúrcuma.