Croquetas de cocido con hierbabuena

Vamos a aprovechar lo que sobro del cocido de ayer.

Ingredientes:

• Pollo de corral, jamón, garbanzos, puerro y zanahoria del cocido del día anterior.
• 2 cebollas.
• 3 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 1 rama de hierbabuena.
• Pan rallado.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

1. Preparamos un buen sofrito de cebolla y ajo con aceite de oliva virgen, cuando este ligeramente doradito, añadimos el perejil picado.
2. Trituramos en el robot de cocina todos los restos del cocido junto con la hierbabuena y los huevos, con cuidado de que no se nos cuele ningún huesecillo del pollo ni partes duras del jamón.
3. Echamos la masa resultante del robot al sofrito, le añadimos un pellizco de pimienta y otro de sal y lo mezclamos bien.
4. Colocamos toda la mezcla en una fuente de cristal y dejamos enfriar para facilitar la elaboración de las croquetas.
5. Una vez fría la masa, hacemos las croquetas y las rebozamos con pan rallado solamente.
6. Freímos con aceite de oliva virgen bien calentito.