Albóndigas con tomate.

Tenía pollo de corral y verduras de cocinar un caldo para sopa y okara del último tofu que hice, así que preparé estas ricas albóndigas.

Ingredientes:

• 2 muslos completos de pollo de corral, 2 puerros y 2 zanahorias de hacer caldo para sopa.
• 1 taza de okara resultante de preparar tofu.
• 2 huevos ecológicos.
• Sal.
• Pimienta.
• Cúrcuma.
• Perejil.
• Harina integral.
• Aceite de oliva virgen.
• Tomate frito casero.
• Cuscus.

Elaboración:

1. Le sacamos el pollo  a los muslos.
2. Metemos en el robot de cocina el pollo, las verduras, la okara y los huevos, junto con un pellizco de sal, uno de pimienta, media cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de perejil y le damos caña.
3. Hacemos bolitas y rebozamos con harina integral.
4. Doramos las albóndigas con un chorrito de aceite de oliva virgen.
5. Ponemos en una cacerola las albóndigas con tomate frito casero y cocinamos a fuego suave 10 minutos.
6. Preparamos un poco de cuscus para acompañar, para ello ponemos en un bol de cristal 1 medida de cuscus y le echamos por encima 1 medida y 1/2 de agua con sal hirviendo, dejamos reposar un par de minutos, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y desgranamos con un tenedor.