Budín de pescado de mi supermamá.

Mi afición a la cocina, así como muchas otras cosas, se la debo a mi madre, que a pesar de tener un regimiento de lobos hambrientos para comer (soy el pequeño de 7 hermanos) nos hacia unas comidas riquísimas, entre ellas este budín de pescado, que está para chuparse los dedos, mas aún si sobra y nos lo comemos fresquito de la nevera, al día siguiente.

Ingredientes:

• Unos 750 gr de pescado (lo mas cómodo es usar filetes de merluza o rosada ya limpios y sin espinas).
• 2 cebollas frescas.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 ramita de perejil.
• 1 bolsita de aceitunas verdes sin relleno.
• 5 huevos.
• Sal y pimienta negra.
• Pan rallado

Elaboración:

1. Preparamos un buen sofrito en con aceite de oliva virgen, la cebolla y el ajo muy picaditos, hasta que estén blanditos pero sin que se doren demasiado.
2. Añadimos el pescado cortado en trozos pequeños, un pellizco de sal, una pizca de pimienta negra y una ramita de perejil muy picada. Lo deshacemos un poco con la cuchara de madera mientras se va haciendo, y le echamos las aceitunas en trozos no demasiado chicos, para que se encuentren después.
3. Retiramos del fuego y le añadimos 3 puñados de pan rallado, los cinco huevos un poco batidos (no demasiado) y mezclamos bien.
4. Preparamos un molde apropiado para baño maría, lo untamos con aceite y pan rallado, echamos toda la mezcla dentro y cubrimos con un papel de hornear.  
5. Colocamos el molde en una fuente mas grande con agua y llevamos al horno (precalentado a 170),   durante unos 20 minutos.
6. Dejamos templar un poco y desmoldamos con cuidado.

7. Lo colocamos en una bandeja plana y cubrimos con mayonesa casera con un toque de cúrcuma.

Mayonesa casera

Ingredientes:

• 1 huevo.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1 chorrín de limón
• 1 chorrín de vinagre.
• 1 pellizco de sal.
• 1 puntita de cucharilla de cúrcuma.
• Optativo: 1 chorreón de leche para aligerar la mayonesa.

Elaboración:

1. En el vaso de la batidora ponemos en este orden: el huevo, el aceite, la sal, el limón, el vinagre y la cúrcuma.
2. Metemos la batidora hasta abajo del todo, que apoye en el fondo.
3. Ponemos en marcha la batidora y SIN MOVERLA esperamos a que vaya cuajando, cuando empiece a asomar la mayonesa ya cuajada en la superficie, empezamos a levantar la batidora despaciiiito, veremos como el aceite restante va bajando y se cuaja con el resto.
4. Llegados a este punto, podemos mover sin miedo la batidora arriba y abajo durante un rato, trabajando la mayonesa para que quede fina y nada aceitosa.
5. Opcional: si queremos la salsa mas ligera podemos añadirle un chorreón de leche, se lo iremos añadiendo despacio mientras trabajamos la mayonesa con la batidora.

Croquetas de cocido con hierbabuena

Vamos a aprovechar lo que sobro del cocido de ayer.

Ingredientes:

• Pollo de corral, jamón, garbanzos, puerro y zanahoria del cocido del día anterior.
• 2 cebollas.
• 3 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 1 rama de hierbabuena.
• Pan rallado.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

1. Preparamos un buen sofrito de cebolla y ajo con aceite de oliva virgen, cuando este ligeramente doradito, añadimos el perejil picado.
2. Trituramos en el robot de cocina todos los restos del cocido junto con la hierbabuena y los huevos, con cuidado de que no se nos cuele ningún huesecillo del pollo ni partes duras del jamón.
3. Echamos la masa resultante del robot al sofrito, le añadimos un pellizco de pimienta y otro de sal y lo mezclamos bien.
4. Colocamos toda la mezcla en una fuente de cristal y dejamos enfriar para facilitar la elaboración de las croquetas.
5. Una vez fría la masa, hacemos las croquetas y las rebozamos con pan rallado solamente.
6. Freímos con aceite de oliva virgen bien calentito.

Albóndigas con tomate.

Tenía pollo de corral y verduras de cocinar un caldo para sopa y okara del último tofu que hice, así que preparé estas ricas albóndigas.

Ingredientes:

• 2 muslos completos de pollo de corral, 2 puerros y 2 zanahorias de hacer caldo para sopa.
• 1 taza de okara resultante de preparar tofu.
• 2 huevos ecológicos.
• Sal.
• Pimienta.
• Cúrcuma.
• Perejil.
• Harina integral.
• Aceite de oliva virgen.
• Tomate frito casero.
• Cuscus.

Elaboración:

1. Le sacamos el pollo  a los muslos.
2. Metemos en el robot de cocina el pollo, las verduras, la okara y los huevos, junto con un pellizco de sal, uno de pimienta, media cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de perejil y le damos caña.
3. Hacemos bolitas y rebozamos con harina integral.
4. Doramos las albóndigas con un chorrito de aceite de oliva virgen.
5. Ponemos en una cacerola las albóndigas con tomate frito casero y cocinamos a fuego suave 10 minutos.
6. Preparamos un poco de cuscus para acompañar, para ello ponemos en un bol de cristal 1 medida de cuscus y le echamos por encima 1 medida y 1/2 de agua con sal hirviendo, dejamos reposar un par de minutos, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y desgranamos con un tenedor.

Trufas de chocolate negro.

Vamos a preparar unos Ferrero Rocher casero riquisimos.

Ingredientes:

• 1 taza de avellanas tostadas al natural + un puñado para decorar.
• 150 gr. de chocolate negro (70 % de cacao min.).
• 1/4 de taza de sirope de ágave.
• 2-3 cucharadas de cacao en polvo puro.

Elaboración:

1. Trituramos en el robot de cocina las avellanas (solo las de la taza) junto con el cacao en polvo, hasta que queden hechas puré.
2. Añadimos el chocolate ligeramente fundido (1/2 minuto de microondas), mezclado con el sirope de agave.
3. Guardamos 15 minutos en la nevera para que sea mas fácil hacer las bolitas.
4. Hacemos las bolitas y rebozamos con el resto de las avellanas (ligeramente picadas, no hechas puré).

 

Houmus

Vamos a preparar un rico aperitivo de garbanzos.

Ingredientes:

• 2 taza de garbanzos cocidos en agua con sal (aprox. 1 taza de garbanzos secos).
• 2 dientes de ajo.
• zumo de un limón.
• Aceite de oliva virgen extra, como una quinta parte de la taza que se use para medir los garbanzos.
• 1 pellizco de sal.
• 1 chorrín de agua filtrada (2 o 3 cucharadas).
• Pimentón de la Vera para decorar.

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes menos el pimentón en el robot de cocina y le damos caña hasta que quede una pasta fina.
2. Lo ponemos en un cuenco y espolvoreamos con el pimentón.
3. Lo mas rico es servirlo con pan de pita calentito (1 minuto en la tostadora)

Una tapa de alcauciles.

Mi paciente y amigo Paco me regalo unos alcauciles silvestres y me mando unas fotos de como se pelaban, así como varias recetas para prepararlos. Me puse manos a la obra y me prepare unas ricas tapas de alcauciles,  aunque sin usar las recetas porque quería probarlos solos para pillar mejor el gusto.

Tengo que decir a favor que me gusto mucho el sabor, entre... alcachofa y berenjena. En contra diré que pelarlos es bastante pesado y tienen poca chicha, como se puede ver en la foto.

Elaboración:

1. Pelamos los alcauciles y los vamos echando en agua con un poco de limón para que no se oscurezcan por la oxidación.

 

                                                                                                                                                                                            
       2. Cuando los tenemos todos listos, los escurrimos y secamos con papel de cocina, luego les echamos sal y los sofreímos con un poco de aceite aromatizado con ajo y romero.

Yo me los comí así, pero admiten varias recetas, con tomate frito casero, con huevos, etc.

Paté de aceitunas y almendras

Ingredientes:

• Aceitunas verdes.
• Aceitunas negras.
• Almendras.
• Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1. Ponemos en la trituradora la misma cantidad de aceitunas verdes, negras y almendras.
2. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen  y trituramos hasta que quede una pasta fina.
3. Servimos con unas tostas, regañás o similar y... a chuparnos los dedos.