Coliflor con Bechamel

Ingredientes: 

• 1 coliflor hermosa.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Harina integral de espelta.
• Leche ecológica.
• Nuez moscada, pimienta y sal.
• Queso.

Elaboración: 

1. Cocemos la coliflor cortada en ramitos en la olla exprés con un poco de agua y sal. Si ponemos un corcho de botella de vino, olerá menos.
2. Hacemos la Bechamel integral.
3. Colocamos la coliflor en una fuente para horno y le echamos la bechamel por encima.
4. Rallamos un poco de queso (yo usé un queso de cabra eco muy rico que tienen en Aldi) y lo distribuimos por encima.
5. Metemos en el horno a gratinar.

Bechamel integral.

Vamos a preparar una rica bechamel integral, menos fina y suave que la que hacemos con harina refinada, pero mucho mas sana y muuuy sabrosa.

Ingredientes: 

1. Aceite de oliva virgen extra.
2. Harina integral de espelta.
3. Leche ecológica.
4. sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:  

1. Ponemos en una olla o cacerola un buen chorro de aceite y unas 4 o 5 cucharadas de harina y removemos. Es importante cocinar bien la harina en este punto, pero sin dejar que se queme, así que usaremos un fuego medio.
2. Tras unos minutos, añadiremos la leche (hay quien prefiere usar la leche hirviendo, pero a mi no me parece necesario), primero una buena cantidad (como un vaso) de golpe y removemos inmediatamente con una cuchara de madera o varilla que no ralle, hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumos. 
3. A partir de aquí, iremos añadiendo mas leche hasta que quede con el espesor deseado, siempre removiendo y usando un fuego suave.
4. Añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal y seguimos cocinando unos minutos.

Arroz integral ibérico-indú

Ingredientes: 

• 2 tazas de arroz integral o salvaje y el doble de agua ( a mi me gusta el arroz un poco caldoso, si os gusta mas seco, usar 1,5 de agua por cada 1 de arroz)
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 taza de guisantes.
• 4 dientes de ajo.
• 4 lonchas de jamón ibérico.
• 1 buen puñado de pistachos.
• Sal, pimienta negra, cilantro, jengibre, comino y cúrcuma (normalmente hago mezcla de unas cuantas especias y las paso por el molinillo, pero últimamente estoy usando unas de la marca Carmencita que van con molinillo incorporado y están muy bien, en este caso concreto usé la mezcla Madrás).

Elaboración: 

1. Sofreimos ligeramente los ajos picaditos.
2. Añadimos el jamón cortado en tiras y los guisantes y le damos unas vueltas.
3. Añadimos el arroz y removemos unos minutos.
4. Le echamos la sal, las especias y el agua y cocemos hasta que esté el arroz (yo usé la olla exprés rápida y lo dejé 7 minutos desde que subió a presión).
5. Dejamos reposar unos minutos y colocamos en los platos con un puñado de pistachos en el centro. Los pistachos se podrían cocinar al mismo tiempo que el arroz, pero me apetecía que se quedaran crujientes.

Leche asada

Postre rico, sano y muyyyyy sencillo.

Ingredientes:

• Leche ecológica, huevos ecológicos y ágave.
• Canela en polvo.

Elaboración: 

1. Usaremos la proporción 1/1/1, es decir 1 vaso de leche/1 huevo/1 cucharada de sirope de ágave por ración (yo use 4 de cada).
2. Batimos todo en la batidora junto con una pizca de canela, hasta que quede espumoso, y lo ponemos en una fuente de horno a 160º hasta que se cuaje (unos 40 minutos).

La Cúrcuma

Tomo esta entrada de la Wikipedia, para mostrar la importancia de la cúrcuma y los beneficios que puede reportarnos su uso en nuestra alimentación.

Gastronomía

Curcuma en polvo.

Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry. Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario E100 ócúrcuma. En Latinoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se le conoce como Azafran de Raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.

También se emplea mucho en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el té.

[editar]Posibles usos medicinales

La cúrcuma es conocida por sus funciones antitumoral, antioxidante, antiartritis, y antinflamatorias. La cúrcuma puede ser útil para tratar la malaria, prevenir cáncer cervical, y también puede interferir en la replicación del virus del sida.
En Medicina - sobre todo la Ayurvédica - tiene amplio uso en hepatitis A, B y otras, en casos de trombocitopenia (plaquetas bajas), como regulador de la inmumidad y coadyuvante en inmunodeficiencias, incluidas ciertas formas de cáncer como el carcinoma de mama y el hepatocarcinoma.

En las últimas décadas se han llevado a cabo estudios, principalmente por el Dr. Bharat Aggarwal y su equipo de investigadores en el hospital M.D. Anderson (Houston, Texas), para establecer las actividades biológicas y farmacológicas de la cúrcuma. Los efectos anti-cáncer parecen derivar de la habilidad de la cúrcuma de inducir apoptosis en células cancerígenas, sin producir efectos citotóxicos en células sanas. La cúrcuma puede interferir con la actividad del factor de transcripción NF-κB, que ha sido ligado a través de múltiples estudios científicos, a un número de enfermedades inflamatorias, incluyendo cáncer.

Existe información circunstancial de que la cúrcuma podría mejorar las condiciones mentales de adultos mayores.

La cúrcuma no es fácilmente absorbida por el organismo humano - 2 gramos de cúrcuma no se detectan en el suero tras ser ingerida. Sin embargo la absorción de la curcuma mejora considerablemente si se ingiere con pimienta negra, como en el curry.

Estudios

Efectos farmacológicos y nutricionales de los extractos de Curcuma longa L. y de los curcuminoides

Hay muchos estudios que demuestran la capacidad de la cúrcuma para estabilizar membranas y para prevenir la peroxidación lipídica, un proceso fundamental en el establecimiento, la progresión y las complicaciones de muchas patologías como las enfermedades hepáticas, renales, cardiovasculares, neurodegenerativas, en la diabetes y en las cataratas. Las últimas investigaciones sobre los efectos biológicos de los extractos de cúrcuma y de los curcuminoides están encaminados a estudiar su actividad anticancerosa, principalmente frente al cáncer de piel, colon y duodeno.

Bizcocho jugoso de plátano y cacao

Ingredientes:

• 3 y 1/2 tazas de harina integral.
• 1 taza de sirope de ágave.
• 2 plátanos.
• 3 huevos.
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen.
• 1 y 1/2 tazas de kéfir (se puede cambiar por yogur si no hay kéfir).
• 2 cucharadas colmadas de cacao puro.
• 1 cucharadita colmada de levadura.
• 1 cucharadita colmada de bicarbonato.

Elaboración:

1. Mezclamos en el robot de cocina los huevos, el kéfir, el ágave y el plátano machacado con un tenedor.
2. Añadimos el aceite y poco a poco la harina mezclada con la levadura, el bicarbonato y el cacao.
3. Ponemos todo en un molde de silicona y lo metemos en el horno (precalentado) 55 minutos a 160º (puede variar el tiempo dependiendo del horno, así que se puede pinchar con una aguja de punto o similar, para comprobar si esta hecho, pero nunca antes de los 35-40 minutos)
4. Sacamos del horno cuando cumpla el tiempo y dejamos templar antes de desmoldar.