Bechamel integral.

Vamos a preparar una rica bechamel integral, menos fina y suave que la que hacemos con harina refinada, pero mucho mas sana y muuuy sabrosa.

Ingredientes: 

1. Aceite de oliva virgen extra.
2. Harina integral de espelta.
3. Leche ecológica.
4. sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:  

1. Ponemos en una olla o cacerola un buen chorro de aceite y unas 4 o 5 cucharadas de harina y removemos. Es importante cocinar bien la harina en este punto, pero sin dejar que se queme, así que usaremos un fuego medio.
2. Tras unos minutos, añadiremos la leche (hay quien prefiere usar la leche hirviendo, pero a mi no me parece necesario), primero una buena cantidad (como un vaso) de golpe y removemos inmediatamente con una cuchara de madera o varilla que no ralle, hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumos. 
3. A partir de aquí, iremos añadiendo mas leche hasta que quede con el espesor deseado, siempre removiendo y usando un fuego suave.
4. Añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal y seguimos cocinando unos minutos.